Ces beignets cuits au four sont une bonne alternative aux beignets classiques réputés trop gras. Tout se joue au moment de la cuisson, il faut bien surveiller le four et ne pas être tenter de les enfourner dans un four très chaud, ni plus longtemps au risque de les faire durcir. Respecter le temps de la cuisson et le degré de température du (four 180°). 

Ingrédients pour 30 beignets de taille moyenne

 30 cl de lait

  levure sèche (7 g) ou 14 g de levure fraîche

 2 cuillères à soupe de beurre mou ou fondu

 110 g de sucre

 2 oeuf

 600 g de farine 

1 cc de sel

Pour décorer :

 100 g de beurre, fondu

 Sucre en poudre

 1 cuillère à soupe de cannelle (si vous n'aimez pas, vous pouvez vous en passer)

Dissoudre la levure sèche dans le lait chaud, laisser reposer pendant 10 minutes. Ajouter le beurre fondu, le sucre, le sel puis les oeufs battus. Ajouter la farine. Mélanger pour former une pâte, qu'il faut bien travailler (aidez-vous du crochet du robot pétrisseur).

La pâte doit être lisse, élastique mais pas trop collante. Tout dépend de la farine que vous utilisez, vous pouvez ajouter un peu de farine si vous trouvez que ça colle de trop. Couvrir avec un linge propre et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement farineux sur une épaisseur d'environ 10 mm, découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce (j'ai utilisé un grand verre). Faire des petits trous au milieu de chaque cerle de pâte (j'ai utilisé le bouchon d'une bouteille d'eau). 

disposer les beignets sur une plaque habillée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit à l'abri de courant d'air.

Chauffer le four à 180° et enfourner les beignets 8 à 10 minutes (tout dépend de votre four, vérifiez à partir de 8 minutes, d'ils sont trop blanc, les laisser encore 2 à 3 minutes, ils risque d'être dûrs pour un beignet si vous les laisser longtemps au four)

Pendant ce temps, faire fondre les 100 g de beurre, mélanger le sucre avec la cannelle.

A leur sortie du four, laisser refroidir les beignets 2 minutes, puis trenpez-les encore tièdes dans du beurre des deux côtés puis les passer dans le mélange sucre et cannelle. Mettez-les sur une grille.

L

Les beignets ce n’est pas mon fort, j’aime pas beaucoup en faire, disons que je n’aime pas tout ce qui est friture et j’en fait que rarement. Mais cette fois je voulais vraiment faire plaisir aux enfants. J’ai choisit donc de faire ces oreillettes provençales  parce que ce n’est pas long à faire pour un résultat qui m’enchante : légers et croquants avec cette saveur de fleur d’oranger et d’orange que j’apprécie, c’était vraiment bon !   C’est la première fois que j’en fais et je crois que ça ne sera pas la dernière !  

 Ingrédients :

400 g de farine + 50 g

3 jaunes d’œufs

80 g de beurre

1 cuil. à soupe de sucre

2 pincées de sel

1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 orange non traitée

Sucre glace

Un bain de friture

Réalisation :

Dans un bol, rassemblez la farine, les jaunes d’œufs, le beurre fondu tiède, l’eau de fleur d’oranger, le zeste finement râpé de l’orange et la moitié de son jus, le sucre et le sel.

Pétrissez au robot pétrisseur, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se ramasse autour du crochet. Roulez-la en boule, enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer pendant 2 h.

Préchauffez le bain de friture. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une épaisseur de 2 mm maximum. Découpez-la en bandes de 8 cm  de large. Recoupez ces bandes en rectangles ou carrés, vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce.

Plongez- les dans le bain de friture en procédant par série de six pour que les oreillettes aient la place de gonfler. Retournez-les. Dès qu’elles sont dorées sur les deux faces, sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

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