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Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai
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Publié par Bouchra

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A la maison,  on apprécie beaucoup le poisson, cette fois c’est une belle dorade sur un lit de fenouil poêlé  avec du thym et romarin,  le tout  légèrement citronné. Une belle recette  pas très longue à faire et bien savoureuse … 

 

Dorade royale, sel, poivre, 3 petits bulbes de fenouil, 4 c.s. d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 c.s de romarin et de thym fraîchement hachés, 2 c.s. de beurre, 2 c.s. de farine,  200 ml de fumet de poisson, 1 c.s. de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, 1 c.c de zeste de citron non traité finement râpé, Quartiers de citron pour la décoration.  

 

Réalisation :

 

Saler et poivrer la dorade de l’extérieur et également à l’intérieur, l’imprégner de jus de citron et laisser mariner. Laver les bulbes de fenouil, réserver le plumet et couper les bulbes en fine julienne. Chauffer 1 c.s. d’huile d’olive et y faire revenir le fenouil. Eplucher et hacher les gousses d’ail et les ajouter au fenouil avec le romarin et le thym hachés. Assaisonner avec le sel, poivre et le jus de citron.

 

Préchauffer le four à 200 °. Farcir la dorade avec une partie du mélange à base de fenouil et garder le reste au chaud. Badigeonner le poisson avec le restant d’huile d’olive et le faire cuire au four, dans une cocotte, pendant environ 20 minutes.

 

Pendant ce temps, préparer une sauce avec le beurre, la farine, le fumet de poisson.  La sauce doit avoir la consistance  qui ressemble à la sauce béchamel. M »langer la crème fraîche avec le jaune d’œuf et l’incorporer à la sauce qui doit être chaude sans toutefois bouillir. Assaisonner avec le zeste du citron râpé. Hacher un peu de plumet de fenouil et l’incorporer à la sauce.

 

Dresser la dorade sur le restant de fenouil poêlé et garnir avec les quartiers de citron. Servir avec la sauce.

Photo ba 066 

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Hind 07/03/2012


Super recette j’adore les poissons dans tous ses états.


 Bonne journée.

Pauline 07/03/2012


Huuuuummmmm, très sympa ^^

framboisine 07/03/2012


Quand j'ai lu le titre je me doutais bien que j'allais découvrir un super plat ! Très belle recette

Valérie ( Franche-Comté ) 08/03/2012


J'aime le fenouil alors pour moi c'est une excellente recette


Je te souhaite une belle journée
Valérie.

Ines 09/03/2012


Waaaw ! superbe recette !

Maria 10/03/2012


Moi aussi j'apprécie la dorade, préparée comme ça c'est un délice !

lepaysdesgourmandises 10/03/2012


Hum … Encore une belle recette ! Je m'inscris immédiatement à la
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Cuisine En Couleurs 13/03/2012


c'est une délicieuse recette Qui fait envie!!

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